Nos activités

Nos programmes

Quatre stages, une seule conviction

Chaque programme est conçu pour donner aux enfants une maîtrise réelle — pas un simple souvenir de vacances, mais un savoir-faire transmissible.

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Stage Broyé du Poitou

Un stage dédié à la grande galette sablée du Poitou, emblème de la pâtisserie régionale.

Sur trois jours, les enfants apprennent à doser et tamiser la farine, à travailler le beurre à la bonne température, et à maîtriser le geste du pétrissage à la main qui donne au broyé sa texture unique. Ils découvrent pourquoi on le « broie » à la main au moment de le servir, et comprennent l'histoire de cette recette paysanne devenue symbole de convivialité. Chaque participant repart avec son broyé entier, emballé, et la fiche recette détaillée pour le refaire à la maison.

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Stage Tourteau Fromager

L'atelier phare de notre antenne, consacré au gâteau à la croûte noire et au cœur fondant de fromage frais.

Le tourteau fromager est une recette exigeante qui intimide souvent les adultes — mais pas les enfants que nous formons. Sur quatre jours, les participants apprennent à préparer la pâte brisée, à monter les blancs en neige, à incorporer le fromage frais et à maîtriser une cuisson haute qui crée la croûte noire caractéristique sans brûler l'intérieur. Les enfants repartent avec une compréhension réelle des techniques de base de la pâtisserie et, bien sûr, avec leur tourteau.

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Découverte des Producteurs Locaux

Une demi-journée pour comprendre d'où viennent les ingrédients et pourquoi le terroir change le goût.

Dans le cadre de certains stages, nous organisons une visite chez un producteur partenaire — fromagerie ou exploitation laitière — pour que les enfants voient concrètement d'où vient le fromage frais qui entrera dans leur tourteau. Cette séquence pédagogique renforce le lien entre recette et territoire, et sensibilise les jeunes cuisiniers à la notion de circuit court. Les discussions qui s'ensuivent en atelier sont souvent les plus riches de la semaine.

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Stage Multi-Recettes Vacances d'Été

Le stage le plus complet de l'année, qui combine les deux recettes emblématiques et introduit des variantes créatives.

Chaque été, nous proposons un stage de cinq jours qui couvre le broyé du Poitou, le tourteau fromager, et une ou deux recettes régionales complémentaires choisies par nos animateurs selon la saison et les ingrédients disponibles. Ce format long permet aux enfants de consolider leurs acquis techniques, de travailler l'autonomie et d'explorer leur créativité dans les décors et présentations. Une dégustation collective le dernier après-midi réunit enfants, familles et bénévoles autour des réalisations de la semaine.

Comment ça se passe

Dans nos ateliers, jour après jour

Concrètement, nos stages se déroulent dans notre local à Poitiers, équipé de plans de travail à hauteur d'enfant, de fours professionnels adaptés et de tout le matériel de pâtisserie nécessaire. Les groupes sont volontairement limités à douze participants pour que chaque enfant bénéficie d'un accompagnement individualisé et puisse réaliser chaque étape de la recette lui-même, sans se contenter de regarder.

Nos animateurs — dont plusieurs ont une formation en pâtisserie professionnelle ou en animation périscolaire — suivent un protocole pédagogique progressif : explication, démonstration, pratique accompagnée, pratique autonome. Nous adaptons le vocabulaire et les gestes selon les tranches d'âge, avec un groupe 6–8 ans et un groupe 9–12 ans lors des sessions les plus fréquentées.

Au-delà de la technique, nous accordons une grande importance au contexte culturel de chaque recette. Avant de commencer à pétrir, on raconte : l'histoire du broyé dans les fermes poitevines, la tradition du tourteau fromager lors des fêtes de famille, la géographie des fromages du Poitou-Charentes. Ces récits ne sont pas des cours magistraux : ils sont courts, vivants, illustrés de photos et d'objets, et ils donnent du sens au geste qui suit. Les enfants comprennent qu'ils ne font pas que des gâteaux — ils perpétuent quelque chose.